Filete de Res Trinchado con Finas Hierbas

Nº Personas: 10

Ingredientes:


Filete de Res, 2 Kl
Perejil Frsco, 100 Grs
Salvia Fresca, 100 Grs
Tomillo Fresco, 200 Grs.
Cilantro Fresco, 100 Grs
Pimienta Rosada, 100 Grs
Champiñones Paris, 200 Grs
Champiñon Ostra, 200 Grs
Morillas y/o Morcella, 50 Grs
Crema de Leche, 1 Lt
Papas Peladas Enteras, 2 Kl
Mantequilla, 500 Grs
Caldo de Ave, 1.5 Lt
Ajo entero, 2 Unid
Espárragos, 2 kl
Aceite de Oliva, 2 Lt

Preparación:

Limpiar el Filete entero Condimentar con Sal y pimienta
Calentar Sartén y cuando esté a alta temperatura agregar Aceite de oliva
Sellar el Filete entero por lado y lado, hasta formar una costra
Calentar el horno a 140 ° Aprox.
Picar las hierbas y agregar pimienta rosada y pasar por ahí el filete entero
Colocar el filete dentro del horno y cocinar por 25 Min. a 160°
Cortar los champiñones y saltear con aceite de oliva
Agregar las morillas y/o morcellas hidratadas en agua tibia
Agregar crema y dejar reducir por 20 Min.
Pelar las papas y dar forma para que queden rectangulares
Colocar con caldo de ave Caliente en una fuente metálica y la mantequilla cortada en cuadritos, ajo aplastado, el resto de Tomillo y sal.
Meter al horno y cocinar por 30 Min.
Calentar aceite de oliva y cuando tome temperatura colocar los espárragos a freir por 1 min.


Montaje:


Cuando las papas estén cocinadas y doradas cortarlas a la mitad, colocar el ragout de champiñones sobre las papas y trinchar el filete en dos trozos por persona, sobre uno de los filetes colocar espárragos fritos (2xp)